Comment Faire Savoureux Pâte feuilletée inversée

Pâte feuilletée inversée. Connaissez-vous la pâte feuilletée inversée ? Elle gonfle plus à la cuisson et donne un feuilletage plus croustillant et fondant à la fois. Pâte feuilletée inversée est une technique de réalisation de pâte feuilletée non conventionnelle (cette pâte exceptionnelle qui gonfle à la cuisson grâce au pliage successif de détrempe et de beurre).

La plus grande difficulté de la pâte feuilletée classique est d'éviter au beurre de s'échapper. Le principe d'une pâte feuilletée classique, c'est d'enfermer le beurre dans la détrempe (un mélange de farine et d'eau), et au contraire, pour une pâte feuilletée inversée comme ici, on enferme la. Après la pâte feuilletée classique, nous allons crescendo dans la difficulté, mais rien d'infaisable!! Vous pouvez cuisiner Pâte feuilletée inversée using 7 ingrédients et 10 pas. Voici comment cuisiner ça.

Ingrédients de Pâte feuilletée inversée

1. Vous avez besoin de Beurre manié.
2. C'est 400 g de beurre AOP bien froid.
3. Préparez 130 g de farine.
4. C'est de Détrempe.
5. Préparez 290 g de farine.
6. C'est 130 ml de d'eau.
7. C'est 8 g de sel.

La pâte feuilletée inversée cumule les avantages de tenue en cuisson. La pâte feuilletée inversée c'est un peu la Rolls des pâtes ! Elle est plus croustillante, plus régulière et possède une texture plus légère ! Le seul bémol c'est qu'elle demande un peu plus de maîtrise.

Pâte feuilletée inversée instructions

1. Préparez le beurre manié.
2. Étalez et réservez au frigo.
3. Préparez la détrempe et laissez la reposer.
4. Enfermez la détrempe et étalez.
5. Pliez en 4 et laissez reposer.
6. 2ème tour : sortez puis étalez.
7. Pliez en 4 et laissez reposer.
8. 3ème tour : étalez et pliez en 4.
9. .
10. Réalisez un 4ème et 5e tour et laissez reposer.

La pâte feuilletée, vous connaissez, mais la pâte feuilletée inversée, c'est moins sûr. Du beurre dans un détrempe et hop en cuisine maintenant. Avec cette recette la pâte feuilletée n'aura plus de secrets pour vous. Pâte feuilletée inversée de Pierre Hermé. La pâte feuilletée inversée n'étant pas au programme du CAP Pâtissier, je m'étais cachée derrière ce prétexte bien pratique pour ne pas me lancer.