Comment Faire Parfait Soupe froide de tomates et pain - Salmorejo (Andalousie)

Soupe froide de tomates et pain - Salmorejo (Andalousie). En fait, le salmorejo c'est le cousin andalou du gaspacho. C'est une soupe de tomates enrichie de pain, d'ail, éventuellement de vinaigre de Xérès et surtout d'un peu d'huile d'olive. Sa consistance est plus épaisse, presque crémeuse, et elle est servie avec des œufs durs et du jambon ibérique haché.

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Ingrédients de Soupe froide de tomates et pain - Salmorejo (Andalousie)

1. Préparez 5 de tomates bien mûres - 900 g.
2. C'est 120 g de pain de la veille (baguette).
3. Préparez 4 cuillères à soupe de d'huile d'olive + un trait pour la fin.
4. Préparez 2-3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique de Madère (idéalement du vinaigre de Xérès).
5. Vous avez besoin 2 gousses de d'ail dégermées et grossièrement hachées.
6. Préparez de gros sel, poivre fraîchement moulu.
7. Vous avez besoin de piment d’Espelette.
8. C'est de Pour servir : 2 œufs durs coupé en petits cubes, 50-70g de jambon Serrano coupé en fines lamelles (2-3 tranches).

Le Salmorejo est une soupe froide de tomates d'Andalousie. Il est un peu moins connu que son parent, le gaspacho. Contrairement au gaspacho, le salmorejo ne contient ni concombre ni paprika. Au lieu de cela, il se compose encore moins d'ingrédients.

Soupe froide de tomates et pain - Salmorejo (Andalousie) étape par étape

1. Dans une assiette creuse, faites tremper le pain 30 secondes de chaque côté. Pelez les tomates (après les avoir plongé dans l'eau bouillante avec une incision en forme de croix au dos de chaque tomate). Hachez grossièrement la chair avec un couteau..
2. Dans un mixer/blender, mixez le pain essoré (enlevez la croûte, j'ai mis uniquement la mie), les tomates, l’ail et l’huile d’olive..
3. Ajoutez le vinaigre, une grosse pincée de gros sel, et mixer à nouveau jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Si vous trouvez la soupe trop épaisse, ajoutez un peu d’eau (j'ai mis 4 c à s)..
4. Rectifiez l’assaisonnement : sel, poivre et un peu de piment d’Espelette pour donner in peu de peps. Versez dans un saladier et mettre au réfrigérateur pour au moins 1 h..
5. Avant de servir, ajoutez un trait d’huile d’olive extra vierge et garnir avec l’œuf coupé et le jambon..

Les tomates bien mûres, qui sont maintenant de saison ici en été, viennent au Salmorejo, du pain, de l'huile d'olive et un peu d'ail. Lavez vos tomates et retirez les pédoncules. Mixez et ajoutez la gousse d'ail préalablement épluchée et dégermée, le pain de mie, le vinaigre et l'huile d'olive. Mixez de nouveau jusqu'à l'obtention d'une préparation bien lisse. Mixer et ajouter la gousse d'ail préalablement épluchée et dégermée, le pain de mie, le vinaigre et l'huile d'olive.