Recette: Délicieux Pâte levée feuilletée

Pâte levée feuilletée. C'est une pâte levée (qui contient de la levure), qui est feuilletée par un tour simple et un tour double. Cette pâte capricieuse demande un certain tour de main (c'est le cas de le dire). Pour réaliser ma pâte levée feuilletée j'ai voulu faire comme vous et ne pas la réaliser avec des produits professionnels.

Cet article possède un paronyme, voir Hubert de la Pâte Feuilletée. Pour les articles homonymes, voir Feuilletage (homonymie). L'histoire de la pâte feuilletée levée est liée à celle des pâtes fermentées et à la découverte et à la maîtrise de la levure. Vous pouvez avoir Pâte levée feuilletée using 12 ingrédients et 7 pas. Voici comment réussir ça.

Ingrédients de Pâte levée feuilletée

1. Vous avez besoin 250 g de farine T65.
2. C'est 250 g de farine T45/T55 gruau.
3. C'est 9 g de sel.
4. Vous avez besoin 60 g de sucre semoule.
5. Vous avez besoin 20 g de levure boulangère.
6. C'est 1 de jaune d'oeuf.
7. Vous avez besoin 35 g de beurre.
8. Préparez 105 g de d'eau.
9. Préparez 105 g de lait.
10. Vous avez besoin 100 g de pâte fermentée viennoise (facultatif).
11. Préparez de Tourage :.
12. Vous avez besoin 250 g de beurre (à 84% de matière grasse de préférence).

Le croissant tel qu'on le connait aujourd'hui (enfin presque). La pâte levée feuilletée est spécifique. Elle sert de base aux viennoiseries et notamment les croissants. Elle comporte de la levure biologique et une proportion importante de beurre.

Pâte levée feuilletée instructions

1. Réaliser les pesées. Dans la cuve d'un batteur mélangeur muni du crochet à pétrin verser les liquides puis les ingrédients secs..
2. Pétrir 3 min en première vitesse puis 4-5 min en deuxième vitesse (la pâte doit se décoller des parois de la cuve, fariner légèrement lors du décuvage). Réaliser la pesée de la pâte et la diviser en deux (ou laisser la entière mais il faudra de la place pour bien l'abaisser). Bouler en forme ovale, filmer les pâtons et les réserver au frais 10 min (la détente)..
3. Abaisser légèrement les pâtons, les déposer sur plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, filmer et réserver au frais 30 min (le pointage). Pendant le pointage au frais travailler le beurre de façon à obtenir une consistance proche de la pâte levée feuilleté. Réserver les beurres de tourage au frais..
4. Prendre un des pâtons et l'ajuster (l'abaisser) selon la taille du beurre. Mettre le beurre au centre du pâton et replier les côtés du pâton sur le beurre..
5. Abaisser le pâton dans le sens de la longueur de manière régulière et le plier en tour double. Ne pas trop fleurer (fariner) le plan de travail pendant l'abaisse..
6. Appuyer légèrement avec le rouleau sur la pâte pour bien souder les feuilles entre-elles. Réaliser le tour double avec l'autre pâton. Filmer et réserver les feuilletages au frais 30 min..
7. Mettre le pâton sur le plan de travail clef à droite (l'ouverture). Abaisser le pâton dans le sens de la longueur sans trop fleurer (fariner) le plan de travail. Réaliser un pliage en trois (tour simple). Réaliser le tour simple avec l'autre feuilletage, les filmer complètement et les réserver au frais jusqu'à leur utilisation (ne pas trop attendre car les feuilletages vont gonfler avec la fermentation et seront plus durs à étaler)..

Pétrissez tous les ingrédients sauf le beurre. La pâte doit avoir une consistance légérement ferme. Vous cherchez des recettes pour pâte levée feuilletée ? Au programme aujourd'hui : la pâte feuilletée. J'aimerais vous réconcilier avec et vous faire oublier les pâtes feuilletées industrielles, qui je le conçois sont pratiques, mais ne valent pas le fait maison.