Recette: Parfait Croissants (pâte levée feuilletée)

Croissants (pâte levée feuilletée). Meilleure recette des croissants étapes par étapes pour vous impressionner. Au bon goût de la pâte feulleté, vos croissants seront comme ceux de la. La Pâte Feuilletée Levée contient de la levure, et va gonfler davantage que la Pâte Feuilletée.

La pâte levée feuilletée, dites aussi "Pâte à croissants", ou "PLF" pour les boulangers, c'est la rencontre entre de la pâte feuilletée, et de la pâte levée (comme de la brioche par exemple), c'est à dire qu'on va avoir du feuilletage, mais qu'en plus ça va lever et gonfler. Inspirée par la pâte feuilletée rapide de Mercotte, voici une recette plus simple (étapes en photo). La pâte levée feuilletée est spécifique. Vous pouvez avoir Croissants (pâte levée feuilletée) using 8 ingrédients et 6 pas. Voici comment cuisiner ça.

Ingrédients de Croissants (pâte levée feuilletée)

1. Vous avez besoin 225 g de farine.
2. Vous avez besoin 27,5 g de beurre.
3. Vous avez besoin 60 g de d'eau.
4. C'est 85 g de lait.
5. C'est 20 g de sucre.
6. C'est 5 g de sel.
7. Vous avez besoin 5 g de levure boulangère sèche.
8. Préparez 125 g de beurre pour le tourrage.

Elle sert de base aux viennoiseries et notamment les croissants. Enrouler la pâte sur elle-même en prenant soin de garder les mains sur les bords de départ en les tenant écartés. Sortez votre pâte du bol du pétrin, farinez un saladier, puis placez-y votre pâte. Des gambas parfumées au piment d'Espelette, basilic et origan garnissent ces délicieux croissants de pâte feuilletée.

Croissants (pâte levée feuilletée) instructions

1. Dans la cuve du robot, à l'aide du crochet, mélanger l'eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre(27, 5g). Ajouter la farine tamisé avec la levure. Pétrir 5min..
2. Couvrir d'un torchon et laisser lever 1h. Sur une feuille de papier cuisson, poser le beurre(125g), plier la feuille et étaler le beurre en un carré à l'aide du rouleau. Réserver le beurre 30min au congélateur..
3. Dégazer la pâte, et l'étaler en un long rectangle (sur un plan fariné). Déposer le carré de beurre au centre du rectangle..
4. Rabattre les deux côtés de la pâte au centre, en porte feuille. Puis plié en deux le paton, de façon à avoir le point A sur le point B, vous venez de réaliser un tour double. Puis refaire un deuxième tour double, étirer le paton en un long rectangle, rabattre les deux côtés au centre (en porte feuille, comme la première fois sur le beurre) puis replier en 2 (point A sur B)..
5. Filmer et réserver 30min au congélateur. Ensuite refaire 3 tour double (5 tour double en tout). Étaler le paton en une longue bande rectangulaire, détailler des triangles. En tailler la base, étirer la pointe du triangle et rouler. Couvrir d'un torchon et laisser pousser 1h minimum (2/3h serais le mieux)..
6. Badigeonner d'un jaune d'oeuf et enfourner 20/30min à 170 degrés..

Pour encore plus de saveurs, ajoutez une pointe de mozzarella. Voir la recette : Croissants feuilletés aux gambas marinés. Couvrir la pâte et la laisser lever jusqu'à ce qu'elle double de volume. Sortir la pâte du réfrigérateur et réaliser deux nouveaux tours comme indiqué ci-dessus. Avec cette Préparation de base, vous obtiendrez une pâte levée Feuilletée délicate au bon gout de beurre, qui peut être façonnée soit en croissant soit en petits pains au chocolat.