Recette: Délicieux Parfait Spéculoos, poires pochées caramel au beurre salé

Parfait Spéculoos, poires pochées caramel au beurre salé.

Vous pouvez cuisiner Parfait Spéculoos, poires pochées caramel au beurre salé using 17 ingrédients et 13 pas. Voici comment cuisiner que.

Ingrédients de Parfait Spéculoos, poires pochées caramel au beurre salé

1. C'est de Pour le parfait :.
2. Vous avez besoin 2 de jaunes d’œufs,.
3. Préparez 2 de blancs d’œufs,.
4. Vous avez besoin 125 gr de Spéculoos,.
5. Vous avez besoin 80 gr de sucre+25 gr d’eau (pour le sirop),.
6. Préparez 40 gr de sucre,.
7. C'est 25 cl de crème fraîche liquide.
8. C'est de Pour les poires pochées :.
9. C'est 4 de belles poires (guyot ou williams ou alexandrine).
10. Vous avez besoin 100 gr de sucre,.
11. Vous avez besoin 1 de sachet de sucre vanillé.
12. C'est 1 litre de d’eau.
13. Vous avez besoin de Pour le caramel au beurre salé :.
14. C'est 40 gr de beurre demi sel,.
15. Vous avez besoin 100 gr de sucre en poudre,.
16. Préparez 1 de pincée de fleur de sel,.
17. Vous avez besoin 20 cl de crème liquide.

Parfait Spéculoos, poires pochées caramel au beurre salé étape par étape

1. Le parfait spéculoos.
2. Commencer par faire un sirop avec 80 gr de sucre et 25 gr d’eau, et cuire le sirop à 125 degrés..
3. Séparer les blancs des jaunes d’œufs,.
4. Passer les spéculoos au mixer afin d’obtenir une poudre de spéculoos,.
5. Monter les jaunes d’œuf au batteur et verser délicatement et en plusieurs fois le sirop cuit a 125 degrés. Ajouter la poudre de spéculoos et mélanger..
6. Monter les blancs en meringue avec les 40 gr de sucre. Monter la crème fraîche en chantilly..
7. Mélanger le tout délicatement pour ne pas casser les blancs puis mettre au congélateur, vous pouvez moulez les parfaits dans des moules silicones idéal pour le démoulage..
8. Pour les poires pochées.
9. Réaliser un sirop avec l’eau le sucre et le sucre vanillé, Eplucher les poires et les faire cuire dans le sirop environ 20 à30 minutes. Laisser refroidir..
10. Pour le caramel au beurre salé.
11. Faire fondre le beurre demi-sel avec le sucre en poudre et la pincée de fleur de sel, laisser prendre en caramel, Lorsque la coloration est bien caramélisée, verser la crème fraîche mélanger et laisser réduire un peu, attention le caramel aura tendance à prendre encore en refroidissant !!.
12. Vous n’avez plus qu’à dresser selon vos envies..
13. Bon appétit !!.