Comment Préparer Appétissant ☆Tarte Poires Choco☆

☆Tarte Poires Choco☆.

Vous pouvez avoir ☆Tarte Poires Choco☆ using 27 ingrédients et 9 pas. Voici comment cuisiner ça.

Ingrédients de ☆Tarte Poires Choco☆

1. C'est de > Pour la pâte sucrée cacao.
2. Vous avez besoin 1 de pincée de sel.
3. Préparez 90 g de sucre glace tamisé.
4. Préparez 25 g de cacao en poudre non sucré tamisé.
5. C'est 120 g de beurre pommade.
6. Préparez 30 g de d’amandes en poudre.
7. C'est 1 de œuf.
8. C'est 210 g de farine type 55 tamisée.
9. Vous avez besoin 10 de carrés de chocolat fondus.
10. Préparez de > Pour la compotée de Poires.
11. Vous avez besoin 150 g de compote de poires.
12. Préparez 1 de poire en dés.
13. Vous avez besoin 25 g de sucre semoule.
14. Préparez 1 de bouchon de rhum.
15. Vous avez besoin 1 de càc de Cardamome moulue.
16. Préparez de > Pour la Ganache au chocolat.
17. Vous avez besoin 100 g de chocolat noir pâtissier à 70%.
18. C'est 15 cl de crème fleurette.
19. C'est de > Pour la Diplomate aux Poires.
20. Vous avez besoin 300 g de poires (poids sans la peau ni les pépins).
21. C'est 2 de feuilles de gélatine.
22. Vous avez besoin de Jus d'1/2 citron.
23. Vous avez besoin 3 de œufs.
24. C'est 2 de sachets de sucre vanillé madagascar.
25. C'est 1 de càs bombée de maïzena.
26. Préparez 25 g de beurre.
27. Préparez 15 cl de crème chantilly.

☆Tarte Poires Choco☆ étape par étape

1. J-1, réaliser la ganache : faire chauffer la crème et la verser sur le chocolat en 3 fois en mélangeant vigoureusement entre chaque ajout jusqu'à ce que la ganache soit bien brillante. La verser dans un moule et laisser au congélateur jusqu'au montage.
2. J-1, préparer la pâte sucrée cacao : Verser le beurre pommade, le sucre glace, le cacao, le sel et la poudre d’amandes dans le bol d'un robot. Mélanger à vitesse lente pour ne pas faire mousser le beurre. Ajouter l’œuf et continuer à mélanger. Si votre pâte n’est pas très homogène n’hésiter pas à passer une maryse ou une corne pour racler le fond de votre bol..
3. Ajouter la farine et pétrir à vitesse moyenne. Il est préférable de pétrir le moins possible et de s’arrêter dès que la farine est incorporée au mélange. Déposer ensuite votre pâte dans un papier film. Écraser la boule avec la paume de votre main pour obtenir un disque le plus plat possible..
4. Laisser votre pâte sucrée au chocolat reposer une heure minimum au réfrigérateur. Étaler la au rouleau, et foncer un moule. Préchauffer votre four à 170°C chaleur tournante, piquer votre tarte avec une fourchette pour éviter que des bulles d’air ne se forment à la cuisson et enfourner votre pâte pendant 15 min. Laisser refroidir.
5. Recouvrir le fond de tarte de chocolat fondu et laisser figer au réfrigérateur.
6. J-1 : réaliser la compotée caramelisée. Chauffer la compote de poires dans une casserole à feu doux avec le rhum, le sucre et la cardamome. Ajouter les dès de poires et cuire environ 5 minutes après ébullition. Répartir la compotée dans le fond de tarte et réserver jusqu'au montage final..
7. J-1, réaliser le curd de poires : Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide. Mixer tous les ingrédients ensemble sauf la gélatine, la crème liquide et le beurre. Verser la préparation dans une casserole et faire cuire environ 5 minutes jusqu'à épaississement. Hors du feu incorporer le beurre et mélanger. Puis incorporer la gélatine, bien mélanger et couvrir de film alimentaire au contact. Réserver au frais environ 1 h..
8. Une fois le curd bien froid, monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement au curd à l'aide d'une maryse. Réserver au frais dans une poche munie d'une douille de votre choix.
9. Jour J : MONTAGE Pocher joliment la crème diplomate aux poires sur la compotée. Poser le disque de ganache et décorer.