Recette: Savoureux Pâte feuilletée inversée

Pâte feuilletée inversée. Connaissez-vous la pâte feuilletée inversée ? Elle gonfle plus à la cuisson et donne un feuilletage plus croustillant et fondant à la fois. Pâte feuilletée inversée est une technique de réalisation de pâte feuilletée non conventionnelle (cette pâte exceptionnelle qui gonfle à la cuisson grâce au pliage successif de détrempe et de beurre).

La plus grande difficulté de la pâte feuilletée classique est d'éviter au beurre de s'échapper. Le principe d'une pâte feuilletée classique, c'est d'enfermer le beurre dans la détrempe (un mélange de farine et d'eau), et au contraire, pour une pâte feuilletée inversée comme ici, on enferme la. Après la pâte feuilletée classique, nous allons crescendo dans la difficulté, mais rien d'infaisable!! Vous pouvez cuisiner Pâte feuilletée inversée using 9 ingrédients et 9 pas. Voici comment réussir ça.

Ingrédients de Pâte feuilletée inversée

1. Vous avez besoin de beurre manié.
2. C'est 375 g de Beurre 82% MG minimum.
3. C'est 150 g de Farine.
4. Préparez de détrempe.
5. Préparez 350 g de Farine.
6. Vous avez besoin 110 g de Beurre fondu.
7. Préparez 15 g de fleur de Sel.
8. C'est 150 g de d’Eau.
9. Préparez 1 cuillère à café de Vinaigre blanche.

La pâte feuilletée inversée cumule les avantages de tenue en cuisson. La pâte feuilletée inversée c'est un peu la Rolls des pâtes ! Elle est plus croustillante, plus régulière et possède une texture plus légère ! Le seul bémol c'est qu'elle demande un peu plus de maîtrise.

Pâte feuilletée inversée étape par étape

1. Beurre manié : Dans un cul de poule, à l'aide d'une spatule, mélangez le beurre (pommade) et la farine jusqu'à obtenir un mélange homogène. Aplatir votre beurre en carré de 25cm, l'envelopper dans du papier sulfurisé et réservez au frais 1h.
2. Détrempe : Au micro-onde, faites fondre le beurre (celui ci ne doit pas être chaud). Dans un récipient, dissoudre le sel dans l'eau, ajoutez le vinaigre blanc. Dans la cuve du robot munie du crochet, mettre la farine tamisée, lancez à vitesse moyenne, ajoutez l'eau salée et le beurre fondu. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Sans excès. Boulez, aplatir et formez un carré de 15cm. Filmez et réservez au frais 1h..
3. Beurrage :Sortir la détrempe et le beurre manié du frigo. Les laisser revenir à température ambiante quelques minutes. Sur un plan de travail fariné, abaissez le beurre manié en un plus grand carré (suffisamment pour refermer la détrempe). Déposez la détrempe au centre et refermer en enveloppe..
4. A l'aide d'un rouleau, aplanir la pâte. Filmez et réservez au frais 1h.
5. Tourrage :Sortir la pâte du réfrigérateur et la laisser revenir à température ambiante quelques minutes. Donner vos tour sur un plan de travail généreusement fleuré..
6. Tour double :. Abaissez la pâte et repliez la des 2 cotés (la rainure ne doit pas être au milieu). Repliez encore en deux. filmer et placer au frais 1h min.
7. 2ème TD : filmer et placer au frais 1h min.
8. Tour Simple: Allongez la pâte, pliez la en 3 filmer et placer au frais 2h min (un peu comme en accordéon, mais en plaçant la dernier partie par dessus la deuxieme).
9. Découpe : coupez le pâton en 4. De quoi faire 2 galettes.

La pâte feuilletée, vous connaissez, mais la pâte feuilletée inversée, c'est moins sûr. Du beurre dans un détrempe et hop en cuisine maintenant. Avec cette recette la pâte feuilletée n'aura plus de secrets pour vous. Pâte feuilletée inversée de Pierre Hermé. La pâte feuilletée inversée n'étant pas au programme du CAP Pâtissier, je m'étais cachée derrière ce prétexte bien pratique pour ne pas me lancer.